松葉発酵飲料（酒）松葉の採取とバケツからペットボトルへ

年末に仕込んだ松葉発酵飲料(酒)を先日の朝ペットボトルに移しました。
バケツ１杯４リットルを２杯。計８リットル。２リットルペットボトルで４本分です。
ほぼ二ヶ月間バケツの状態で放置してました。
仕込み時に水量に対して１０％の砂糖を入れましたが、途中、甘味がすっかり消えてたのでさらに１０％溶液を追加したので合わせて２０％の砂糖溶液です。

酵母菌がエタノール(アルコール)を作り出す効率は非常に悪いそうで、２０％の砂糖水溶液だと最終的には缶ビールより少し強いくらいの７度のアルコールが出来上がるようです。
酵母菌は活動エネルギーとして糖分を取り込み消費するので、当初は甘味があってもバケツからペットボトルに移す頃には甘味はすっかり消えてしまいます。

独特な松葉の香りと薄い緑に乳白色の混ざったような松葉発酵飲料(酒)・・・


かねてから計画していたのですが同日には次の仕込みの為に松葉を採取してきました。

今回は合計６キロの松葉を採集し１０リットルバケツ６杯に仕込んでます。
松葉は乾燥重量で１キロずつに分け、洗浄し、前回同様に指幅１本分程度に切ったのですがこれは、量が増えると大変な作業です・・・。
バケツ１杯分は前回同様に刻んだのですが、２杯目からは洗い桶から掴みだしたままザックリと半分に切るだけで済ませました。たぶん指幅１本分程度に切り刻む作業は今後不要になると思ってます。
１杯分は全く切らないままでバケツに詰め込んで作業を済ませてます。

松葉に付いてる酵母菌が活動するためのエネルギー源になる砂糖の分量ですが、今回は水量１リットル(１キロ)に対して、２０％の砂糖を加えてます。

水量は松葉の乾燥重量１キロに対して４リットルと１キロに対して６リットルの２通りを実行してます。
容量１０リットルのバケツに１キロ分の松葉を入れると、その嵩量はバケツの高さ半分ほどまで嵩張ってしまいます。
これに６リットルの水量に対して２０％の分量の砂糖を加えたので１０リットルバケツでの水の高さはバケツについてる水量目安線の一番上付近まで上がってしまいました。
重量だけ見れば水６キロ、砂糖１．２キロ、松葉１キロの合計８．２キロですね！・・・重いわけです。

片麻痺のぴーくすにとってはそのバケツを床からテーブル上に引き上げるだけで精一杯でした。
情け無い思いしながらバケツの移動はすべて家内とせがれにやってもらいましたよ・・・。

今回、バケツの数は６杯、不用意に蓋を開ける事の無いようにビニールテープで封印し、さらに埃除けと集熱の意味で「黒」のゴミ袋に１杯ずつ入れ適当にまとめてもらいました。この状態で１ヶ月～２ヶ月、曇ってる日にはストーブに、日差しのある日には日光に当てる予定です。
外の気温が２５度くらいになってくれたらストーブは不要ですけどねぇ・・・。

松葉に含まれる有効成分は酵母菌が合成するエタノール(アルコール)によって水中に溶出するのですが、どの程度のアルコール濃度で効率よく溶出するのかよく判って無いので、できるかぎり長期間、松葉を漬け込んでおかなければならないです。

ところで、血圧を下げる効果だけに関して言えばこれまで試飲を繰り返してきた結果から言わしてもらえば、
「血圧は下がりやすくなった」、
「拡張期血圧が降圧剤以外の作用で十分に下がるようになった」
と言えるかもしれないです。

ということは・・・血圧を下げる働きのある成分は比較的容易に解け出ていると言えますね・・・。
特定の成分はアルコールが低濃度であっても溶出してると・・・。

研究論文には３４％のエタノールを使用した」とありますが、これは短時間で溶出させる為に３４％だったのかな？とか考えてます。低い濃度のエタノールでも時間を経れば溶出するのかな？とか・・